Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто воз-никающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факто-ры, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, при-меняемых при производстве молочной продукции, в том числе заква-сок, ферментов и фруктовых наполнителей. Учтены последние изменения нормативных актов. Значительная часть ответов на вопросы посвящена основным производственным процессам и технологии изготовления отдельных видов продуктов: пастеризованных, стерилизованных, кисло-молочных продуктов, творога и творожных изделий. Приведены также основные требования к мойке и дезинфекции на предприятиях, описаны особенности упаковки молочной продукции. Издание предназначено для технологов и других специалистов молоч-ной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов, спе-циалистов органов сертификации и надзора. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших учебных заведений
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: [email protected]
Филиал библиотеки — МИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: [email protected]
![Барабанщиков Н.В., Молочное дело. [Учебник для вузов] — 1983 (Учебники и учебные пособия для высших с.-х. учебных заведений)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728950.jpg "Барабанщиков Н.В., Молочное дело. [Учебник для вузов] — 1983 (Учебники и учебные пособия для высших с.-х. учебных заведений)»")
